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Gyokuro

Infusion très végétale, avec des notes de châtaigne d'eau. Riche en chlorophyle, pauvre en tanin.

Le Gyokuro (littéralement«  Joyau de rosée ») est un thé japonais de haute qualité. Pour produire du Gyokuro, 3 semaines avant la récolte, les théiers sont privés de lumière du soleil grâce à une tonnelle favorisant le développement important, par photosynthèse, de la caféine et de la chlorophylle. C’est ce qui lui confère cette couleur si particulière, ce goût si fin, si doux et si concentré, ce parfum pareil aux feuilles bleues d'algue. Environ 90% de la lumière du soleil est retirée par une ombre artificielle provenant de paille ou synthétique. Ce procédé réduit la contenance en tanins et en anthocyanes. Les « shoots » resteront ainsi, dans l'ombre, jusqu'au moment de la récolte. La récolte est manuelle. Les feuilles sont passées à la vapeur, séchées et roulées en longueur.

Provenance Japon                                                                
Fermentation Non fermenté
Temperature 50-60°
Infusion Time 2-3 min

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Catégorie: 71, infusion, Japon, vert, végétales



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