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Matcha

Le matcha est une poudre très fine de thé vert Japonais moulu, qui a été broyée entre deux meules en pierre. Il est utilisé pour la cérémonie du thé Japonais.

Sa production commence quelques semaines avant la récolte, lorsque les buissons de thé sont couverts pour les protéger de la lumière directe du soleil. Cela ralentit la croissance de la plante, rend ses feuilles plus sombres et entraîne la production d’acides aminés qui adouciront le goût du thé.

Après la récolte, si les feuilles sont enroulées avant le séchage, ce qui est le cas d'ordinaire, le thé résultant sera du Gyokuro. Si à l'inverse les feuilles sont dépliées pour le séchage, elles vont quelque peu s'émietter et produire du Tencha. Le tencha peut ensuite être moulu en une poudre très fine, d'un vert clair, il sera alors appelé matcha.

Une petite quantité de matcha est placée dans le bol, traditionnellement en utilisant une écope en bambou appelée Chasaku et une petite quantité d'eau non bouillante est ensuite ajoutée. La mixture est alors fouettée en utilisant le Chasen, un fouet traditionnel en bambou, jusqu'à l'obtention d'un liquide de consistance uniforme, sans grumeau. Idéalement, aucune trace de poudre de thé ne devrait subsister sur les bords du bol.

Provenance Japon
Fermentation Non fermenté
Temperature 70-80°
Infusion Time Une fois l'eau chaude ajoutée et la mixture fouettée, l'herbe infuse et le Matcha peut être bu

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Catégorie: Japon, matcha, poudre, vert



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